طريقة عمل كبسة دجاج بالفرن

كبسة دجاج بالفرن: الوصفة التقليدية بإتقان عالٍ

تُعتبر كبسة الدجاج من أشهر وأهم الأطباق الرئيسية في المطابخ العربية، خاصة في منطقة الخليج العربي. تمتاز هذه الوجبة بمذاقها الغني وتنوع مكوناتها التي تدمج بين الأرز والتوابل واللحوم بطريقة فريدة تجعلها محبوبة لدى الجميع. من الطرق الحديثة التي شاع استخدامها لتحضير الكبسة هي طريقة الطهي في الفرن، والتي تضفي نكهة مميزة وطبقة علوية ذهبية جذابة على الطبق. في هذا المقال، سيتم شرح تحضير كبسة دجاج بالفرن بالتفصيل، مع التركيز على المكونات، طريقة التحضير، ونصائح للحصول على أفضل نتائج.

المكونات الأساسية لكبسة الدجاج بالفرن

لتحضير كبسة دجاج متكاملة النكهة، يجب اختيار مكونات عالية الجودة، حيث تؤثر جودة المكونات بشكل مباشر على طعم الطبق النهائي. فيما يلي قائمة المكونات الأساسية:

• دجاجة كاملة متوسطة الحجم (حوالي 1.5 كيلوغرام)، يُفضل أن تكون طازجة ونظيفة.

• 2 كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة، يُغسل وينقع لمدة نصف ساعة.

• 3 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة ناعماً أو مهروسة.

• 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.

• 4 فصوص ثوم، مهروسة.

• 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري حسب الرغبة).

• 1/4 كوب من زيت الزيتون أو زيت نباتي.

• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

• 4 أكواب من مرق الدجاج (يمكن استخدام مكعبات مرق مذابة في الماء).

• ملعقة صغيرة من الكركم.

• ملعقة صغيرة من الكمون.

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

• 2 ورق غار.

• ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

• رشة من الزعفران المنقوع في قليل من الماء الدافئ (اختياري).

• مكسرات محمصة (لوز أو صنوبر) للتزيين.

طريقة تحضير كبسة دجاج بالفرن خطوة بخطوة

1. تحضير الدجاج وتتبيله

يبدأ التحضير بتنظيف الدجاجة جيداً، مع إزالة أي شوائب أو دهون زائدة. بعد ذلك، يتم تقطيع الدجاجة إلى أجزاء متوسطة الحجم (صدور، أفخاذ، وأجنحة) حتى يتم توزيع الحرارة عليها جيداً أثناء الطهي.

يتم تتبيل قطع الدجاج بمزيج من الملح، الفلفل الأسود، نصف كمية الكمون، نصف الكزبرة، نصف الكركم، وملعقة من معجون الطماطم. يُفضل ترك الدجاج متبلًا في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب قطع الدجاج النكهات جيداً.

2. تحضير قاعدة الكبسة في القدر

في قدر مناسب، يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. بعد ذلك، يُضاف الثوم والفلفل الأخضر الحار ويُقلب المزيج حتى تظهر رائحة الثوم.

يُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر، ويُطهى الخليط حتى تتكثف الصلصة وتبدأ تظهر طبقة زيت على السطح، ما يدل على نضوج الصلصة.

3. إضافة التوابل والمرق

بعد ذلك، يُضاف باقي التوابل (الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، ورق الغار) ويُقلب المزيج جيداً. ثم يُسكب مرق الدجاج تدريجياً، ويُترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق لتعزيز النكهات.

4. تجهيز الأرز

يُصفى الأرز من ماء النقع ويُضاف إلى القدر، مع التحريك جيدًا ليتداخل مع الصلصة. تُغطي المكونات وتُترك على نار هادئة حتى يبدأ الأرز في امتصاص المرق (حوالي 10 دقائق).

5. إضافة الدجاج والانتقال إلى الفرن

في هذه المرحلة، يتم وضع مزيج الأرز والصلصة في صينية فرن مناسبة. توضع قطع الدجاج المتبلة فوق الأرز بشكل مرتب ومنتظم.

تُغطى الصينية بورق الألمنيوم بإحكام لضمان عدم تبخر السوائل داخلها أثناء الطهي. تُوضع الصينية في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).

يُترك الطبق في الفرن لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح الأرز طرياً وذا طعم غني.

6. التشطيب والتقديم

بعد انتهاء وقت الطهي، تُزال ورقة الألمنيوم، ويُرش الزعفران المنقوع فوق الكبسة مع توزيع المكسرات المحمصة للتزيين. يُعاد وضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق على درجة حرارة أعلى قليلاً (200 درجة مئوية) للحصول على سطح ذهبي اللون ومقرمش.

نصائح مهمة للحصول على كبسة دجاج بالفرن مثالية

• اختيار الأرز: البسمتي هو الخيار الأمثل لكبسة الدجاج لأنه يمتاز بحبة طويلة ورائحة عطرية مميزة تعزز من طعم الطبق.

• نقع الأرز: نقع الأرز قبل الطهي يعزز من تماسك الحبات ويجعلها أكثر طراوة بعد الطهي.

• التوابل الطازجة: استخدام توابل طازجة ومطحونة حديثاً يزيد من نكهة الكبسة بشكل ملحوظ.

• التحكم في حرارة الفرن: الطهي على حرارة متوسطة يساعد على نضج الدجاج والأرز بشكل متساوٍ دون جفاف.

• الزعفران: إضافة الزعفران ليست ضرورية لكنها تعطي الكبسة لوناً ذهبياً ورائحة مميزة تعزز التجربة الحسية.

• المكسرات: مكسرات اللوز أو الصنوبر المحمصة تضيف قرمشة ونكهة مميزة عند التقديم.

القيمة الغذائية لكبسة الدجاج بالفرن

كبسة الدجاج تعتبر وجبة متوازنة تحتوي على مصادر متعددة من العناصر الغذائية:

يعد هذا الطبق خيارًا جيدًا لتلبية احتياجات الطاقة والبروتين، وهو مناسب للعائلات كمصدر رئيسي للطعام في وجبة الغداء أو العشاء.

الخاتمة

تحضير كبسة دجاج بالفرن هو فن يتطلب الدقة في اختيار المكونات وضبط درجات الحرارة والتوابل للوصول إلى نتيجة مثالية. استخدام الفرن يعطي الكبسة مذاقًا مميزًا وملمسًا محببًا لكل من يحب هذا الطبق التقليدي بلمسة عصرية. المذاق الغني للصلصة، الطراوة في الأرز، واللون الذهبي المقرمش للدجاج يجعل من هذه الوجبة خيارًا لا غنى عنه على مائدة الأسرة العربية. هذا بالإضافة إلى سهولة تحضيرها مقارنة بالطريقة التقليدية التي تعتمد على القدور، مما يوفر الوقت ويضمن توزيعًا متساويًا للحرارة.